顾客案例

广东梅州:端午节的餐桌记忆

2019-06-11 白姐点特

  每年端午节前一天,妈妈都要早起去买簇新苦瓜,菜市集那些家庭主妇们纷纷施展绝技:凌空跳跃、腾挪躲闪、落地生根、正手翻挑、侧手横拨、双掌齐抓,极尽所能。一个字:抢!妈妈老是正在买苦瓜回来的功夫说一句:“好贵,贵过猪肉!”但是说是如许说,餐桌上少了苦瓜的事宜,却从没发作过。

  至于粽子,咱们根本上一经不本身包了,超市里百般种类、口胃的粽子包罗万象。而正在墟落的姑姑、婶婶们如故会本身起头包,浸糯米、洗粽叶、刷大锅、烧柴火,忙得不亦乐乎。包粽子的人比吃粽子的还要愉快。一行家人重逢正在沿途,开愉快心、热喧嚷闹地品味琼浆好菜,共享嫡亲之乐。

  酿苦瓜,要挑选巨细适中的苦瓜,太大了肉馅太众吃得腻,太小了做出来不美观。最初,把苦瓜切成小段,挖空,再填入剁碎的馅料,用油煎至双面金黄,加水、加调料焖至水略干,撒点葱花,装盘。馅料有猪肉、香菇,一面人心爱加上糯米,采用隔水蒸的措施蒸熟。

  从小到大,回顾中,每逢节日,酿豆腐是必不成少的一道菜肴。而端午节,餐桌上的粽子、酿豆腐、酿苦瓜是绝对少不了的,端午前后恰是簇新苦瓜上市的功夫,此时的苦瓜苦味适中,过一段韶华自此,采摘的苦瓜滋味就会更苦。心爱苦瓜的人便是心爱苦瓜“苦尽甘来,口舌生津的感到。”加上苦瓜有清热解毒功用,正在燥热的夏季吃最适应但是了。咱们小功夫是不心爱忍苦瓜的,大人们总要谆谆告诫地跟咱们说苦瓜要众吃,吃了不长痱子。咱们却更心爱吃肉,于是老是把肉馅挑出来,把苦瓜留给大人。而肉是统统没有苦味的,以是苦瓜又称为“君子菜”。君子和而差别,与其他菜搭配烹饪不串味。

  值得一提的是酿豆腐,五华的豆腐都是“石膏豆腐”,“石膏豆腐”比“卤水豆腐”鲜、甜、嫩、滑,五华豆腐的样式众人是三角形的,肉馅特充足,也是名声正在外的一道客家菜,除了做豆腐的工艺轶群以外,配料和烹饪的伎俩也是特质之一。

  跟妈妈沿途做酿豆腐,我手拙,要用筷子夹肉馅酿,还恐怕弄碎了娇嫩的豆腐。而妈妈直接用手,把豆腐轻握正在手掌心,用右手食指正在豆腐上划道口儿,抓取适量肉馅酿进去,左手稍稍用点劲团一下,让豆腐和肉馅精细团结,不至于散开。

  端午节与春节、清明节、中秋节并称为中邦民间四大古板节日。咱们客家人历来很着重端午节,吃粽子、赛龙舟是古板节目。赛龙舟受韶华、场合的局限,不肯定能去观望,但行为客家人,向来宣传有如许的说法:兴宁人好装束,没钱也要穿新衣;五华人心爱吃,没钱也要酿豆腐、打架四(自觉凑份子会餐)。以是,端午节,关于大局部炊庭来说,如故以吃为主。妈妈是兴宁人,是家里的主厨,爸爸是地地道道的五华人,爸爸、妈妈的厨艺永别传承自外婆和奶奶,于是两个客家人的组合,饭菜都是客家特质菜。煎、炒、炖、煮、蒸,此中做得众的是酿菜,酿菜是客家常睹的烹调措施,有酿豆腐、酿鸡蛋、酿茄子、酿苦瓜、酿青瓜、酿丝瓜、酿尖椒、酿莲藕、酿豆角、酿萝卜干、酿田螺、酿鱼皮卷、酿腐(豆腐)衣、酿艾卷等等,险些将酿菜做到了极致。